entrées
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L’inspiration du moment 19€
Au fil des saisons et selon l’inspiration du chef
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Le palmiste rouge 25€*
Sur une interprétation d’un gratin palmiste, fromage de chèvre de Takamaka fumé, crumble aux truffes et piment z’oiseau
* Supplément demi-pension +5€ -
Foie gras de Saint-Joseph 22€
Escalope de foie gras en deux cuissons : pochée et brûlée, citrouille à la vapeur aux aromates du jardin et jus corsé au vin rouge de Cilaos
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Camarons Black Tiger 23€
Papaye verte en pickles, tartare de camarons aux aromates, citron caviar, guacamole d’avocat et gel orange/passion
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Thon rouge 20€
Salpicon de thon rouge parfumé d’un rougail coco la « cour » et spoom pina colada
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Raviole truffée 21€
Farce mousseline aux petites pêches de nos côtes, truffe, haricots de saison du potager d’Eric Lavalle, tomates cerises confites et bouillon parfumé au Hareng
poissons
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La légine en croûte de corail de langouste 35€
Mousseline de chou fleur, jambon ibérique et chouchou confit au curry
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La langouste rouge en kadaïf 56€*
Déclinaison de légumes, mousseline de petit pois au citron caviar, bisque au lait de coco et verveine citronnelle
* Supplément demi-pension +18€ -
Thon mi-cuit 36€
Mousseline de cambar légèrement fumée, chou coco confit au vinaigre de canne, nage de coquillages et caviar osciètre
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Carry poisson du moment 28€
Riz blanc, lentilles de Cilaos et rougail
viandes
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Magret de canard de Saint-Joseph 35€
Magret de canard de Saint-Joseph rôti sur coffre, laqué au miel épicé, betterave en texture, samoussa de cuisse confite, goyavier pickles et jus corsé à la vanille de Saint-Phillipe.
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Filet de boeuf Black Angus en croûte de poivre 45€*
Crème de carottes braisées dans un jus de bœuf comme un carri, pressé de pommes de terre au lard de Colonnata et jus corsé aux champignons péï
* Supplément demi-pension +18€ -
Suprême de volaille BIO 36€
Palmiste rouge braisé, crème de butternut et jus corsé au combava
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Civet de cochon noir de mon ami Sergio Turpin 36€
Riz blanc, lentilles de Cilaos et rougail
végétariens
fromages
desserts
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L'inspiration du moment 15€
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Barrette de chocolat noir 15€
Crémeux sésame, crémeux praliné noix de cajou, croustillant noix de cajou, crème glacée au sésame noir
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Le Sud intense «Citron galet, sucre Galabé & cardamome blanche péï» 15€
Réinterprétation d’une tarte au citron et d’Arlette à la cardamome, crémeux au galabé et espuma d’une citronnade de mon enfance
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Les îles en fusion 15€
Chocolat grand cru de Madagascar en trois déclinaisons « crémeux, croquant et pétillant », butternut confit au poivre sauvage et sorbet d’un kir à la citronnelle
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Marron et café Bourbon Pointu 15€
Sur l’idée d’un Latte Macchiato
menu enfant
PLATS
Planche créole
Nems au poulet, bouchons à la vapeur, samoussas au fromage (3 pièces de chaque)
Fish & chips de légine, sauce cocktail au pesto
Crevettes poêlées en persillade
Pavé de poisson du jour grillé
Nuggets de poulet maison, farci au fromage «Cap Noir» et basilic
Cheese Burger Black Angus
Steak haché Black Angus
Magret de canard rôti
Plat accompagné de deux garnitures au choix : salade de tomates cerises, frites maison, penne au beurre, mousseline de patate douce, poêlée de légumes du moment.
DESSERTS
Brownies
Yaourt à la vanille maison et son confit de fruits
Coupe de glace (2 boules au choix)
Menu réservé aux enfants de moins de 12 ans
Prix nets TTC – Service compris
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes. Une liste est à votre disposition à l’accueil du restaurant. Notre équipe est à votre écoute pour tous renseignements.