entrées
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L’inspiration du moment 21€
Au fil des saisons et selon l’inspiration du chef
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Le palmiste rouge 25€ / +5€*
Sur l'interprétation d’un gratin, crème de chèvre de Takamaka légèrement fumée, crumble à la truffe et au piment z’oiseau
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Foie gras de Saint-Joseph 24€
En chaud-froid, confit au vin épicé, crémeux de chouchou à la vanillle BIO et crumble noisette
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Crevettes en chaud-froid 25€
En escabèche, bavarois d’avocat, caviar Perlita et gel pomme / basilic
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Oeuf BIO de Salazie 21€
Spoom au foie gras de Saint-Joseph, salpicon de saumon Ora King fumé maison, truffe de saison, poudre de shitaké péï / spianata
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La langouste brune 32€ / +15€*
Cuite à basse température, fines tranches marinées au gingembre mangue, aïoli de patate douce au piment d’Espelette, concombre comme un rougail
poissons
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La légine en croûte de corail de langouste 37€
Mousseline de chou-fleur, jambon ibérique Bellota et chouchou confit au curry
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Vivaneau "gros z'écailles" 39€ / +10€*
Sosso maïs au curcuma et citron vert, déclinaison de légumes glacés et émulsion de brèdes chouchou
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Filet de voilier en Terre et Mer 36€
Mousseline de patate douce carotte, escalope de foie gras poêlée, haricots verts et petits pois glacés, jus corsé au sirop la cuite
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Carry de légine 32€
Riz blanc, lentilles de Cilaos et rougail
viandes
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Canard de Saint-Joseph 35€
Magret rôti et laqué au miel épicé, chutney de papaye au gingembre mangue, tartare d’aiguillettes, sphère d’une vinaigrette goyavier, betterave acidulée et jus corsé à la poire de terre
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Médaillon de boeuf Black Angus 49€ / +21€*
Mousseline de patate pomme en l’air, poireaux grillés et sauce aux morilles et au vin de Cilaos
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Selle d’agneau 36€
Houmous de pois de terre au sésame et à l’huile de Kaloupilé, artichaut de la Plaine des Cafres, éclats de macadamia BIO et jus oriental
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Civet de cochon noir de mon ami Sergio Turpin 36€
Riz blanc, lentilles de Cilaos et rougail
le "sur-mesure"
Laissez-vous tenter par notre espace live cooking et personnalisez votre plat selon vos envies. En grillade ou en carri, vous profiterez d’une sélection de poissons, crustacés et viandes.
39€/personne
Cette formule est disponible tous les vendredis et samedis soir.
végétariens
fromages
desserts
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Barrette de chocolat noir au sésame et à la noix de cajou 15€
Crémeux au sésame, crémeux praliné noix de cajou, croustillant noix de cajou, crème glacée au sésame noir
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Fusion carotte passion 15€
En quatre déclinaisons : crémeuse, glacée, confite, en gelée, et agrémentée d'un caramel aux épices
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La fraise et la roquette 15€
Subtile harmonie de fraise et de roquette en jeux de textures, crumble aux amandes et sponge cake au citron
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Miel, curcuma et orange brûlée 15€
En superposition dans un tube croustillant, marmelade d’orange brûlée, crémeux de curcuma, mousse au miel et gel curcuma / orange.
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Le chocolat et la bière 15€
Ganache montée au chocolat "cabosses ailées 70%", fine feuille de chocolat, croustillant chocolat à la fleur de sel parfumée au cacao, crémeux et espuma à la bière "Dodo Héritage"
menu enfant
PLATS
Planche créole
Nems au poulet, bouchons à la vapeur, samoussas au fromage (3 pièces de chaque)
Fish & chips de légine, sauce cocktail au pesto
Crevettes poêlées en persillade
Pavé de poisson du jour grillé
Nuggets de poulet maison, farci au fromage «Cap Noir» et basilic
Cheese Burger Black Angus
Steak haché Black Angus
Magret de canard rôti
Plat accompagné de deux garnitures au choix : salade de tomates cerises, frites maison, penne au beurre, mousseline de patate douce, poêlée de légumes du moment.
DESSERTS
Brownies
Yaourt à la vanille maison et son confit de fruits
Coupe de glace (2 boules au choix)
Menu réservé aux enfants de moins de 12 ans
Prix nets TTC – Service compris
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes. Une liste est à votre disposition à l’accueil du restaurant. Notre équipe est à votre écoute pour tous renseignements.