entrées
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L’inspiration du moment 21€
Au fil des saisons et selon l’inspiration du chef et de son équipe
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Thon rouge 22€
En gravlax, légèrement fumé, sauce vierge exotique, caviar d'eau de coco "la cour" et coulis d'un carry tomate arbuste
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Foie gras de Saint-Joseph 23€
Escalope de foie gras en deux cuissons : pochée et brûlée, citrouille à la vapeur aux aromates du jardin et jus corsé au vin rouge de Cilaos
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Le palmiste rouge 25€
Sur une interprétation d’un gratin palmiste, fromage de chèvre de Takamaka fumé, crumble aux truffes et piments z’oiseaux
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Crevettes en chaud-froid 25€
En escabèche, bavarois d'avocat, caviar Perlita et gel pomme / basilic
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La langouste brune 32€*
Cuite à basse température, fines tranches marinées au gingembre mangue, aïoli de patate douce au piment d'Espelette, concombre comme un rougail
* Supplément demi-pension +15€
poissons
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La légine en croûte de corail de langouste 36€
Mousseline de chou-fleur, jambon ibérique et chouchou confit au curry
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Vivaneau "gros z'écailles" 39€*
Mousseline de petits pois au citron caviar, déclinaison de légumes glacés, condiment ail noir et beurre blanc au champagne et au combava
* Supplément demi-pension +10€ -
La Castagnole 35€
Confite à l'huile d'olive, sosso maïs au curcuma, courgette de saison, tomates cerises rôties et émulsion à la roquette
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Carry de camarons et palmiste rouge de Saint-Philippe 39€*
Riz blanc, lentilles de Cilaos et rougail
* Supplément demi-pension +10€
viandes
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Canard de Saint-Joseph en deux services 35€
Magret rôti et laqué au miel épicé, tartare d'aiguillettes, sphère d'une vinaigrette goyavier, betterave acidulée et jus à la poire de terre
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Pigeon des Avirons Rossini 42€*
Suprême rôti sur coffre, cromesquis d'abats, escalope de foie gras de Saint-Joseph poêlée, mousseline de butternut, carotte braisée et jus à l'orange peï
* Supplément demi-pension +14€ -
Le filet de boeuf 39€*
Mousseline de songe à l'ancienne, compotée d'échalotes, lard de Colonnata, navet glacé et sauce bordelaise
* Supplément demi-pension +10€ -
Civet de cochon noir de mon ami Sergio Turpin 36€
Riz blanc, lentilles de Cilaos et rougail
le "sur-mesure"
Laissez-vous tenter par notre espace live cooking et personnalisez votre plat selon vos envies. En grillade ou en carri, vous profiterez d’une sélection de poissons, crustacés et viandes.
39€/personne
Cette formule est disponible tous les vendredis et samedis soir.
végétariens
fromages
desserts
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Barrette de chocolat noir au sésame et à la noix de cajou 15€
Crémeux au sésame, crémeux praliné noix de cajou, croustillant noix de cajou, crème glacée au sésame noir
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Fusion carotte passion 15€
En quatre déclinaisons : crémeuse, glacée, confite, en gelée, et agrémentée d'un caramel aux épices
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La fraise et la roquette 15€
Subtile harmonie de fraise et de roquette en jeux de textures, crumble aux amandes et sponge cake au citron
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Miel, curcuma et orange brûlée 15€
En superposition dans un tube croustillant, marmelade d’orange brûlée, crémeux de curcuma, mousse au miel et gel curcuma / orange.
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Le chocolat et la bière 15€
Ganache montée au chocolat "cabosses ailées 70%", fine feuille de chocolat, croustillant chocolat à la fleur de sel parfumée au cacao, crémeux et espuma à la bière "Dodo Héritage"
menu enfant
PLATS
Planche créole
Nems au poulet, bouchons à la vapeur, samoussas au fromage (3 pièces de chaque)
Fish & chips de légine, sauce cocktail au pesto
Crevettes poêlées en persillade
Pavé de poisson du jour grillé
Nuggets de poulet maison, farci au fromage «Cap Noir» et basilic
Cheese Burger Black Angus
Steak haché Black Angus
Magret de canard rôti
Plat accompagné de deux garnitures au choix : salade de tomates cerises, frites maison, penne au beurre, mousseline de patate douce, poêlée de légumes du moment.
DESSERTS
Brownies
Yaourt à la vanille maison et son confit de fruits
Coupe de glace (2 boules au choix)
Menu réservé aux enfants de moins de 12 ans
Prix nets TTC – Service compris
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes. Une liste est à votre disposition à l’accueil du restaurant. Notre équipe est à votre écoute pour tous renseignements.