VORSPEISEN
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Die Inspiration des Tages 21€
Je nach Saison und nach Inspiration des Küchenchefs
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Rotpalmkohl 25€ / +5€*
Als Palmenherz-Gratin, Takamaka- Räucherziegenkäse, Crumble mit Trüffeln und Z’Oiseaux Chili
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Foie Gras aus Saint-Joseph 24€
Heiß-kalt und Confit in würzigem Wein, cremiger Chayote mit Bio-Vanille und Haselnuss-Crumble
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Heiß-kalte Garnelen 25€
Mit Fischaroma Marinade, Avocado-Bavarois, Perlita-Kaviar und Apfel-Basilikum-Gel
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Bio-Ei aus Salazie 21€
Spoom mit Foie Gras aus Saint-Joseph, hausgemacht geräucherter Ora King Lachs Salpicon, Trüffel der Saison, lokalen Shiitake/ Spianata
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Brauner Hummer 32€ / +15€*
Bei niedriger Temperatur gegart, dünne Scheiben mariniert in Mango-Ingwer, Süßkartoffel-Aioli mit Espelette-Peperoni, Gurken Rougail
FISCH
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Seehecht in Hummerkorallenkruste 37€
Blumenkohl-Mousseline, iberischer Schinken und Chayoten Confit mit Curry
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Königsschnapper 39€ / +10€*
Feine lokalen Polenta mit Kurkuma und Limette, glasierten Gemüsevariationen und Chayotenblätter-Emulsion
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Segelfisch Filet en Terre et Mer 36€
Süßkartoffel-Karotten-Mousseline, gebratene Foie Gras Schnitzel, glasierte grüne Bohnen und Erbsen, würzige Soße
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Zahnfisch Carry 32€
Weißer Reis, Linsen von Cilaos und Rougail
FLEISCH
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Ente aus Saint-Joseph 35€
Gebratene Entenbrust mit würzigem Honig glasiert, Papaya-Chutney mit Mango-Ingwer, Aiguillettes-Tatar, Kugel von Goyavier-Vinaigrette, säuerliche Rote Bete und würzige Erdbirnensoße
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Medaillon vom Black-Angus-Rind 49€ / +21€*
Artischocken aus Plaine des Cafres in Mousseline mit Trüffel, gegrilltem Lauch, gewürztem Rotpalmherz und Morcheln- und Cilaos-Weinsauce
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Lammrücken 36€
Erdebsen-Hummus mit Sesam und Kaloupilé-Öl, Artischocke aus Plaine des Cafres, Bio-Macadamia-Chips und orientalischem Soße
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Iberisches Schwein von meinem Freund "Sergio Turpin" als Civet 36€
In Wein geschmortes Ragout, Weißer Reis, Linsen von Cilaos und Rougail
das "maßgeschneiderte"
Lassen Sie sich von unserem Live-Cooking-Bereich verführen und personalisieren Sie Ihr Gericht nach Ihren Wünschen. Gegrillt oder getragen genießen Sie eine Auswahl an Fisch, Schalentieren und Fleisch.
39€/person
Diese Formel ist jeden Freitag- und Samstagabend verfügbar.
VEGETARISCH
KÄSE
NACHSPEISEN
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Tafel von Dunkler Schokolade 15€
Sesamcreme, cremige Cashewnuss Praline, Cashewnuss Crunch, Eiscreme mit schwarzem Sesam
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100% Vanille 15€
Mr Noés Bio-Vanille-Bavaroise, knusprige Vanille und Fleur de Sel, Vanille-Limonen-Herz, Vanille-Rum-Schleier
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Erdbeere und Rucola 15€
Ganz feine Harmonie von Erdbeeren und Rucola in verschiedenen Texturen, Mandel Crumble und Sponge Cake mit Zitronen
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Honig, Kurkuma und gebrannte Orange 15€
In einer knusprigen Röhre geschichtet, Marmelade von gebrannter Orangen, Kurkumacreme, Honigmousse und Kurkuma- & Orangengel
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Schokolade und Bier 15€
Ganache geschlagener «Cabosses ailées » Schoco, dünnes Schokoblatt, knusprige Schoko mit Kakao aromatisierter Salzblume Fleur de Sel, Cremige und Espuma mit „Dodo Héritage“ Bier
Kindermenü
TELLER
Kreolisches Brett
Hähnchenfrühlingsrollen, gedünstete Kappen, Käsesamosas (je 3 Stück)
Fisch- und Seehechtchips, Pesto-Cocktailsauce
Gebratene Garnelen in Petersilie
Gegrillter Fisch des Tages
Hausgemachte Chicken Nuggets, gefüllt mit „Cap Noir“ Käse und Basilikum
Käseburger Black Angus
Black Angus Hacksteak
Gebratene Entenbrust Gericht mit zwei Beilagen nach Wahl: Kirschtomatensalat, hausgemachte Pommes, Butterpenne, Süßkartoffelmousseline, Pfannengemüse des Augenblicks.
NACHSPEISEN
Brownies
Hausgemachter Vanillejoghurt und Fruchtconfit
Eisbecher (2 Kugeln nach Wahl)
Menü für Kinder unter 12 Jahren reserviert
Nettopreise inkl. MwSt. – Service inklusive
Alle unsere Gerichte enthalten wahrscheinlich Allergene. Eine Liste ist an der Restaurantrezeption erhältlich. Unser Team steht Ihnen für alle Informationen zur Verfügung.