Une rencontre d’exception au sommet de l’art de recevoir
Le vendredi 5 juin 2026, le restaurant Le Makassar, du Palm Hotel & Spa a accueilli une soirée gastronomique hors du commun, placée sous le signe du partage, de la créativité et de l’excellence.
Pour l’occasion, notre Chef Exécutif Claude Pothin recevait trois invités de marque : Frédéric Goisset, Chef Exécutif du Constance Belle Mare Plage à l’Île Maurice, Jaisen Pandoo, Meilleur Sommelier de l’Île Maurice 2025, ainsi que Bonny Pairault, lauréate du Challenge de l’Association des Sommeliers de La Réunion 2025.
Une rencontre rare entre deux îles, deux terroirs et plusieurs sensibilités culinaires, sublimée par les accords imaginés par les sommeliers invités, aux côtés de Sarah Mourgapamodely et Timothée Zimmerman, sommeliers du Palm Hotel & Spa.
Un voyage gourmand entre La Réunion et l’Île Maurice
Tout au long de la soirée, les convives ont embarqué pour un voyage sensoriel célébrant les saveurs des îles sœurs. Dès l’amuse-bouche, une délicate raviole de crabe aux aromates et gambas, relevée de notes de coco et de combava, donnait le ton d’un menu placé sous le signe de la finesse et de l’émotion. La première entrée mettait à l’honneur la langouste à travers de délicats médaillons accompagnés de carotte, de kumquat et d’une bisque au vadouvan aux accents subtilement épicés.
« Le chardonnay s’équilibre parfaitement avec l’iode de la langouste », confiait Bonny Pairault en présentant son accord autour de la cuvée Anaïs du Domaine Dorrance.
Puis vint un plat aussi délicat à regarder qu’à déguster : des moules en cari accompagnées de pickles de gros piment, d’un siphon de lentilles de Cilaos et de riz soufflé. Une création généreuse, ancrée dans les saveurs créoles, magnifiée par un Riesling « Roi Clovis » du Domaine Wunsch & Mann, sélectionné par Jaisen Pandoo.
Le voyage se poursuivait avec un rouge de nos côtes, accompagné d’un chutney de calebasse, de petits pois et d’une émulsion civet, avant de laisser place à un remarquable pigeon fermier. Associé à une marmelade de cerise griotte et de roselle, un samoussa aux abattis, de l’épeautre et du navet boule d’or, ce plat signature a marqué les esprits par son équilibre et sa profondeur aromatique. Le Saumur du Domaine Guiberteau venait en révéler toute la complexité.
Une douce évocation des paysages volcaniques de La Réunion
Pour conclure ce dîner d’exception, notre brigade en pâtisserie a imaginé un dessert spectaculaire inspiré des paysages volcaniques de l’île. Sous l’apparence d’une roche volcanique se dévoilaient une bavaroise montée à la vanille, une marmelade de goyavier, un crumble aux amandes et un sponge cake grillé, délicatement traversés par une « lave » de coulis de goyavier. Une création aussi saisissante visuellement que gourmande, qui a suscité l’admiration de l’ensemble des convives. Pour accompagner ce dessert, Sarah Mourgapamodely proposait un accord tout en élégance avec le Château Bouscassé « Les Larmes Célestes » 2019, un Pacherenc-du-Vic-Bilh aux notes d’abricot confit, dont l’acidité naturelle dialoguait parfaitement avec les saveurs du goyavier. Les amateurs d’accords sans alcool ont quant à eux pu découvrir la création originale imaginée par Timothé Zimmerman autour de la vanille Bourbon, apportant une touche de douceur supplémentaire à cette dernière escale gourmande.
Une réussite collective portée par la passion
Au-delà des assiettes et des accords, cette soirée restera avant tout le reflet du talent et de l’engagement des femmes et des hommes qui font vivre chaque jour l’expérience Palm Hotel & Spa. Des deux Chefs Exécutifs aux brigades en cuisine, chacun a contribué à faire de cet événement un moment mémorable. En salle, les équipes orchestrées par Joël Lebon, Directeur de la Restauration du Palm Hotel & Spa, ont accompagné les convives avec attention et élégance, contribuant à faire de cette rencontre gastronomique un véritable succès. Une parenthèse gourmande et humaine qui illustre parfaitement l’esprit du Palm Hotel & Spa : celui du partage, de l’excellence et de l’émotion.
