Le vendredi 11 avril 2025, dans le salon privé du Palm Hotel & Spa, s’est tenue la première édition 2025 du tant attendu « Rendez-vous du Makassar ». Ce dîner gastronomique en accords mets & vins a rassemblé 24 convives privilégiés pour une expérience sensorielle hors du commun, placée sous le signe de la truffe, joyau culinaire d’exception.
Dès 19h, les invités ont été accueillis dans une atmosphère conviviale, où chaque détail annonçait une soirée placée sous le signe du goût et de la découverte. Aux commandes de ce menu unique, le Chef Claude Pothin a proposé une cuisine inventive et généreuse, sublimée par la truffe présente dans chaque assiette, de l’entrée jusqu’au dessert. Les accords « mets et vins », imaginés avec justesse par Sébastien Chabert, ont quant à eux parfaitement accompagné et sublimé chaque plat du repas.
Un menu gastronomique autour de la truffe
Élément central du menu, la truffe s’est révélée sous des formes variées, toujours surprenantes, magnifiant chaque plat de son parfum puissant et de sa délicatesse. Le dîner a débuté avec une mise en bouche raffinée et colorée. Ensuite, le diner s’est ouvert sur le Trompe l’œil, une entrée aussi déroutante qu’élégante, soulignant d’entrée de jeu l’audace créative du chef. La truffe en trompe l’œil a été accompagnée d’un AOC Alsace Grand Cru Steingrubler 2019 du Domaine Wunsch & Mann.
Le Turbot a ensuite conquis les palais avec ses asperges travaillées en deux textures, relevées par un gel d’agrumes à la vanille bio et une émulsion iodée subtile. L’accord proposé avec un Saint-Péray 2019 « Les Faures » s’est avéré d’une justesse remarquable, jouant sur l’équilibre entre vivacité et douceur.
Plat de résistance emblématique, le Veau Wellington a été servi avec une onctueuse mousseline de pommes de terre truffée et un jus corsé, affirmant pleinement le caractère noble de la truffe. Un Châteauneuf-du-Pape 2006 du Domaine La Durbane a sublimé cette composition classique revisitée avec panache.
Enfin, la soirée s’est clôturée sur une douce note sucrée avec la Poire Péi, audacieuse fusion entre chocolat et truffe, rehaussée par la richesse d’un Rivesaltes Grenat 2010 du Domaine de Besombes, qui a su prolonger le plaisir jusqu’à la dernière bouchée.
Un moment de partage et de passion : une brigade passionnée mise à l’honneur
Ce dîner, orchestré avec passion par le Chef Claude Pothin et son équipe, a été un moment d’exception, aussi bien pour les papilles que pour les échanges qu’il a suscités. Le rythme fluide du service, la justesse des accords, et l’enthousiasme en cuisine ont offert aux convives une immersion totale dans l’univers du Makassar, fait de précision et de générosité.
Tout au long du repas, le Chef a tenu à présenter les membres de sa brigade en cuisine et en pâtisserie, saluant ainsi leur implication et leur talent dans la réalisation de ce menu exigeant. Ce geste simple mais fort a rappelé qu’un dîner d’exception est avant tout le fruit d’un travail d’équipe et de passion.
L’accord parfait grâce à l’expertise des sommeliers
Si les mets ont brillamment révélé la truffe dans toutes ses nuances, c’est aussi grâce au travail pointu de Sébastien Chabert et de son équipe de sommeliers. Côté salle, ils ont su proposer des accords justes, toujours subtils, qui ont sublimé chaque plat. Ils ont pris le temps de partager leur savoir, en expliquant les choix des vins et en partageant avec enthousiasme leur passion pour les accords mets-vins. Leur expertise lors de ce rendez-vous gastronomique a permis de renforcer l’harmonie entre les saveurs, tout en guidant les convives avec attention.
Un rendez-vous réussi et apprécié
Cette première édition 2025 du Rendez-vous du Makassar a été un véritable succès, salué par l’ensemble des invités. Elle signe un retour très attendu de ces soirées gastronomiques uniques et d’exception. Entre découverte, échange et plaisir gustatif, la soirée a marqué les esprits. Une belle promesse pour les éditions à venir, qui s’annoncent tout aussi créatives et mémorables.
Nous vous donnons rendez-vous très prochainement pour le prochain « Rendez-vous du Makassar » qui se déroulera en juin 2025 sur le thème de la cuisine méditerranéenne au Palm Hotel & Spa. Nous sommes déjà très impatients de découvrir et de vous partager le menu qui sera créé spécialement pour cet événement.
